Wochentags 18-22h . Sonntags 12-14 & 18-22h

Das Speisekammer-Menü

• "Unser Gruß der Küche"
• Der gebeizte Hamachi
  Gesalzene Buttermilch | Fenchel.Salat | Dillöl
• DNA vom Fritz
  Kartoffelrisotto | Landeigelb
  Nußbutter.Schaum | Istrischer Sommertrüffel
• Salz.Wasser
  Weißer Heilbutt | Sellerie & Granny Smith | eingelegter Holunder
• Spanisches Freilandhuhn
  Brust & Keule | Kohlrabi | Pfifferlinge | Sherryjus
• Die Herzkirsche
  Original Beans Schokolade | Geeistes vom Dinzler Kaffee | Rosmarin
  oder
  Fünf.KäseHoch
  Alpkäse, Jamei Laibspeis Kempten & Käse von Bordier nach Angebot
  hausgemachte Konfitüre | Früchtebrot

4-Gänge . 89 Euro | 5-Gänge . 99 Euro | 6-Gänge . 109 Euro
Vegetarisch | 4-Gänge . 75 Euro | 5-Gänge . 85 Euro | 6-Gänge . 95 Euro
Weinreise 4-Gänge . 36 Euro | 5-Gänge . 45 Euro | 6-Gänge . 54 Euro

Vorab

• Burrata No.1
  
  Burrata di Bufala | gelierte TomatenEssenz
  Oliven | Tomatensorbet | Basilikum
  18 Euro
• Der gebeizte Hamachi
  Gesalzene Buttermilch | Fenchel.Salat | Dillöl
  22 Euro
• Carne Cruda
  Tatar vom Bio-Vollmilchkalb 
  Schwarze Trüffel Crème Fraîche | Capperoni | Dijon Senf | Sardelle
  24 Euro

Dazwischen

• DNA vom Fritz
  Kartoffelrisotto | confiertes Landeigelb
  Nußbutter.Schaum | Istrischer Sommertrüffel
  25 Euro
• Kalte.Suppe
  Kartoffel³ | Lauch | Ricotta di Bufala | Schnittlauch
  14 Euro
• Der Blumenkohl
  Belper Knolle | mariniertes Römersalatherz | geräuchertes Eigelb
  19 Euro | als Hauptgang 26 Euro
• BärLauch.Ravioli
  Gegrillte Langostino | Krustentierjus | Kräutersalat
  27 Euro 

Fluss & Meer

• Salz.Wasser
  Weißer Heilbutt | Sellerie & Granny Smith | eingelegter Holunder
  42 Euro
• Speisekammer für Zwei
  Die Seezunge aus dem Atlantik in zwei Gängen serviert
  Pro Genießer 69 Euro

Feld & Wiese

• Das Schmorgericht
  Greater Omaha Short Beef Rips | Süßkartoffel
  gebrannter Lauch | schwarzer Knoblauch | Thymianjus
  44 Euro
• Spanisches Landhuhn
  Brust & Keule | Kohlrabi | Pfifferlinge | Sherryjus
  38 Euro
• Der Hirsch
  Rosa gegrillter Rücken & Ragout von der Backe
  Pfifferlinge | Schmorpfirsich | Brunnenkresse.Creme
  46 Euro 

Danach

• Fünf.KäseHoch
  Alpkäse, Jamei Laibspeis Kempten & Käse von Bordier nach Angebot
  hausgemachte Konfitüre | Früchtebrot
  16 Euro
• Die Herzkirsche
  Original Beans Schokolade | Geeistes vom Dinzler Kaffee | Rosmarin
  18 Euro
• Sisi und Franz aus der Hofburg
  Flaumige Topfenknödel | Erdbeeren | Spargeleis | Waldmeister
  17 Euro

Wo immer es gut ist - da ist meine Heimat

Gastgeber & Sommelier Thomas Klopfer mit Manuela & Vassili
Küchenchef Fritz Braumüller mit Sebastian, Alicia & Lea