Wochentags 18-22h . Sonntags 12-14 & 18-22h

Das Speisekammer-Menü

• "Unser Gruß der Küche"
• Der gebeizte Schotten.Laxx
  Spargel.Salat | Marcona Mandel & Estragon-Vinaigrette
• DNA vom Fritz
  Kartoffelrisotto | Landeigelb
  Nußbutter.Schaum | Istrischer Frühlingstrüffel
• BärLauch.Ravioli
  gegrillte Langostino | Krustentierjus | Kräutersalat
  Das Schmorgericht
  Von unserem eigenen Kalb | geschmorte Keule
  Leipziger Allerlei | Sauce Hollandaise | Schmorsaft
• Sisi und Franz aus der Hofburg
  Flaumige Topfenknödel | Erdbeeren | Spargeleis | Butterbrösel
  oder
  Fünf.KäseHoch
  Alpkäse, Jamei Laibspeis Kempten & Käse von Bordier nach Angebot
  hausgemachte Konfitüre | Früchtebrot

4-Gänge . 89 Euro | 5-Gänge . 99 Euro | 6-Gänge . 109 Euro
Vegetarisch | 4-Gänge . 75 Euro | 5-Gänge . 85 Euro | 6-Gänge . 95 Euro
Weinreise 4-Gänge . 36 Euro | 5-Gänge . 45 Euro | 5-Gänge . 54 Euro

Vorab

• Burrata No.1
  
  Burrata di Bufala | gelierte TomatenEssenz | Oliven.Tomaten.Tatar | Kräutersalat
  18 Euro
• Der gebeizte Schotten.Laxx
  Spargel.Salat | Marcona Mandel & Estragon-Vinaigrette
  22 Euro
• Carne Cruda
  Tatar vom Bio-Vollmilchkalb 
  Schwarze Trüffel Crème Fraîche | Eigelb | Gewürzgurke | Sardelle
  24 Euro

Dazwischen

• DNA vom Fritz
  Kartoffelrisotto | confiertes Landeigelb
  Nußbutter.Schaum | Istrischer Frühlingstrüffel
  25 Euro
• Schaum.Suppe
  feine Veloùte | gebackene Currypofese | Petersilienöl
  14 Euro
• Tettnanger Spargel
  Koriandercreme | knuspriger Buchweizen | Miso.Hollandaise
  18 Euro | als Hauptgang 25 Euro
• BärLauch.Ravioli
  gegrillte Langostino | Krustentierjus | Kräutersalat
  27 Euro 

Fluss & Meer

• Salz.Wasser
  Adlerfisch | Erbsencreme | glasierter Spargel | Kaviarbutter
  42 Euro
• Speisekammer für Zwei
  Die Seezunge aus dem Atlantik in zwei Gängen serviert
  Pro Genießer 69 Euro

Feld & Wiese

• Das Schmorgericht
  von unserem eigenen Kalb | geschmorte Keule
  Leipziger Allerlei | Sauce Hollandaise | Schmorsaft 
  39 Euro
• Spanisches Landhuhn
  Brust & Keule | Kohlrabi | Morcheln | Sherryjus
  37 Euro
• Das Weide.Lamm
  Geschmorte Schulter & rosa gegrillter Rücken
  Shiitake-Pilze | Artischocken | Saubohnen | Zitronenthymianjus
  45 Euro 

Danach

• Fünf.KäseHoch
  Alpkäse, Jamei Laibspeis Kempten & Käse von Bordier nach Angebot
  hausgemachte Konfitüre | Früchtebrot
  16 Euro
• Der Rhabarber
  Allgäuer Heumilchcreme | Veilchenbaiser | Rhabarber | Himbeer-Sorbet
  18 Euro
• Sisi und Franz aus der Hofburg
  Flaumige Topfenknödel | Erdbeeren | Spargeleis | Butterbrösel
  16 Euro

Wo immer es gut ist - da ist meine Heimat

Gastgeber & Sommelier Thomas Klopfer mit Manuela & Toni
Küchenchef Fritz Braumüller mit Sebastian, Alicia & Lea