Wochentags 18-22h . Sonntags 12-14 & 18-22h

Speisekammer-Menü

• Grüße der Küche
  
• Holzofenbrot | NussButter | Aufstrich
• Schottischer WildLachs
  Avocado | Wasabi | SepiaCrunch
  24 Euro
• Sellerie & Lauch
  Geflämmtes Ochsenmark | Granny Smith | HaselnussButter
  22 Euro
• Gebratener Kabeljau
  Gurke³ | SenfKaviar | KartoffelCreme
  43 Euro
• Zweierlei vom Milchkalb
  Petersilienwurzel | Polentastrudel | WinterTrüffel
  46 Euro
• Geflämmter Alpkäse "Jamei Selektion"
  Apfel-Speck Salat | saurer Honig | Sauerklee
  16 Euro
• Quitte & Schokolade
  Valrhona Dulcey | Schafsjoghurt-Sorbet | JasminTee
  18 Euro
• Pralinen

4-Gänge . 95 Euro | 5-Gänge . 105 Euro | 6-Gänge . 115 Euro
Vegetarisch | 4-Gänge . 85 Euro | 5-Gänge . 95 Euro | 6-Gänge . 105 Euro
Weinreise 4-Gänge . 36 Euro | 5-Gänge . 45 Euro | 6-Gänge . 54 Euro

Vorab

• Lauwarme Ziegenfrischkäse-Ravioli
  
  Himbeeressig | Bete³ | FeldsalatCreme
  20 Euro
• Tatar vom heimischen Kalb
  ThunfischCreme | rote Zwiebeln | Kapern | RöstbrotChip
  26 Euro

Dazwischen

• Essenz & Praline vom Ochsenschwanz
  Wurzelwerk | Sherry-Schaum
  16 Euro
• Risotto Milanese
  Safran | Parmesan | Schmorzwiebeln | Balsam
  22 Euro | als Hauptgang 29 Euro
• Tortellini mit geschmortem Milchferkel
  OktopusCarpaccio | Bohnen-Cassoulet | RäucherPaprika-Schaum
  29 Euro 

Hauptsache

• SeeSaibling & sein Kaviar
  ErbsenCreme | Salicornes | Beurre Blanc
  39 Euro
• Gegrilltes Iberico Presa Belotta
  Hokkaidokürbis | BlutwurstRavioli | Buchenpilze | Schwarzkümmeljus
  45 Euro
• Brust & Praline von der Mulard Ente
  SellerieCreme | Mandarine | Brioche Soufflé | Madeirajus
  39 Euro 

Danach

• Nougat & Birne
  NougatMousse | Muscovado-Sablè | geeiste Birne
  18 Euro
• Fünf Alpenkäse
  von Jamei Laibspeis, Kempten - Willi Schmid, Lichtensteig - Bordier, Saint-Malo
  19 Euro

Wo immer es gut ist - da ist meine Heimat