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Speisekammer Menü
Hiramasa Kingfish
Staudensellerie · Kiwi · Piemonteser Haselnuss
·
Flüssige Rote Bete
Beinschinken · Apfel · Kardamom
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Rauchaal vom Bodensee
Jalapeño · Aprikose · Marcona Mandel
·
Weideente von Lars Odefey
Kimchi · Koriander · Pflaume
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Bleu de Combremont
Johannisbeere · Paprika · Kaffee
·
Maracanã 2014
Limette · Kondensmilch · Macadamia
4-Gänge · 115 Euro | Käse oder Dessert, ohne Aal
5-Gänge · 130 Euro | Käse oder Dessert
6-Gänge · 145 Euro
Weinreise 4-Gänge · 44 Euro | 5-Gänge · 55 Euro | 6-Gänge · 66 Euro
Wo immer es gut ist - da ist meine Heimat
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Vegetarisches Menü
Allgäuer Seele
Pfifferlinge · Olive · Jamei Käse Ureiche
·
Pfifferlingschaumsuppe
Panko · Sauerkraut · Zitronengras
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Ungarische Paprika
Perlgraupen · Gulaschsaft · Steinchampignons
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Karotten „en papilotte“
Yuzu · Macadamia · Onsenei
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Käsebrot
Meckatzer Weissbier · Rote Zwiebeln · Pimentón de la Vera
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Oberstaufner Steingarten
Brombeere · Mascarpone · Original Beans Edelweiss
4-Gänge · 90 Euro | Käse oder Dessert, ohne Paprika
5-Gänge · 105 Euro | Käse oder Dessert
6-Gänge · 120 Euro
Weinreise 4-Gänge · 44 Euro | 5-Gänge · 55 Euro | 6-Gänge · 66 Euro
Wo immer es gut ist - da ist meine Heimat
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Weidehuhn für 2
Fingerfood
Pfaffenstücke · Innenfilets · Flügel & Drumsticks
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Wan Tan Suppe
Unterkeule · Sesam · Szechuan
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Oberkeule
Petersilie · Gulasch
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Innereien
Reis · Süßer Senf · Ajvar
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Brust
Gerstengraupen · Kapern · Zitrone
in 5 Gängen für 2 Personen
165 Euro
Wo immer es gut ist - da ist meine Heimat
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À-la-carte
Vorab
- Altstaufner Ceviche
Regenbogenforelle · Salatgurke · Kefir24 Euro - Allgäuer Seele
Pfifferlinge · Olive · Jamei Käse Ureiche
22 Euro - Hiramasa Kingfish
Staudensellerie · Kiwi · Piemonteser Haselnuss
29 Euro
Dazwischen
- Pfifferlingschaumsuppe
Rotgarnele · Sauerkraut · Zitronengras
24 Euro - Ungarische Paprika
Perlgraupen · Gulaschsaft · Steinchampignons
22 Euro
Hauptsache
- Zwiebelrostbraten vom Zander
Kartoffel · Bouillon · Röstzwiebeln
42 Euro - Rosa Kalbstafelspitz
Pfifferlinge · Estragon · Salzzitrone
44 Euro - Karotten „en papilotte“
Yuzu · Macadamia · Onsenei
35 Euro
Danach
- Dinzler`s gerührter Eiskaffee
9 Euro - Oberstaufner Steingarten
Brombeere · Mascarpone · Original Beans Edelweiss
18 Euro - Maracanã 2014
Limette · Kondensmilch · Macadamia
19 Euro - Käsebrot
Meckatzer Weissbier · Rote Zwiebeln · Pimentón de la Vera
17 Euro - Bleu de Combremont
Johannisbeere · Paprika · Kaffee
17 Euro
Gastgeber & Sommelier Thomas Klopfer mit Manuela
Küchenchef Daniel Maximilian Kuban mit Sebastian & Lea
Wo immer es gut ist - da ist meine Heimat
- Altstaufner Ceviche
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Die Menüs am 07. & 08.10.2023
Einer unserer Köche ist an diesem Wochenende Trauzeuge und wir wollen ihm dies gerne ermöglichen, deshalb gibt es ein anderes Angebot. Sie haben die Möglichkeit das Speisekammer oder Vegetarische Menü in 4, 5 oder 6 Gängen zu genießen. Die Anzahl der Gänge können Sie direkt bei Ihrem Besuch entscheiden. Die Reservierungszeiten sind 18 und 20 Uhr. Aus organisatorischen Gründen ist innerhalb der Menüs eine Umbestellung nicht möglich, Unverträglichkeiten oder Allergien können wir leider nicht berücksichtigen.
SPEISEKAMMER MENÜ
Hiramasa Kingfish
Staudensellerie · Kiwi · Piemonteser Haselnuss
·
Flüssige Rote Bete
Beinschinken · Apfel · Kardamom
·
Rauchaal vom Bodensee
Jalapeño · Aprikose · Marcona Mandel
·
Weideente von Lars Odefey
Kimchi · Koriander · Pflaume
·
Bleu de Combremont
Johannisbeere · Paprika · Kaffee
·
Maracanã 2014
Limette · Kondensmilch · Macadamia
4-Gänge · 115 Euro | Käse oder Dessert, ohne Aal
5-Gänge · 130 Euro | Käse oder Dessert
6-Gänge · 145 Euro
VEGETARISCHES MENÜAllgäuer Seele
Pfifferlinge · Olive · Jamei Käse Ureiche
·
Flüssige Rote Bete
Apfel · Kardamom · Ziegenfrischkäse
·
Ungarische Paprika
Perlgraupen · Gulaschsaft · Steinchampignons
·
Karotten „en papilotte“
Yuzu · Macadamia · Onsenei
·
Bleu de Combremont
Johannisbeere · Paprika · Kaffee
·
Maracanã 2014
Limette · Kondensmilch · Macadamia
4-Gänge · 90 Euro | Käse oder Dessert, ohne Paprika
5-Gänge · 105 Euro | Käse oder Dessert
6-Gänge · 120 Euro
Weinreise 4-Gänge · 44 Euro | 5-Gänge · 55 Euro | 6-Gänge · 66 Euro
Wo immer es gut ist - da ist meine Heimat
Biologisch und Regional, wann immer es geht
Nur das Beste!
Woher kommen unsere Zutaten?
Käse von Jamei
Wer jamei Käse probiert hat, erkennt sofort die Einzigartigkeit. Jamei Käse ist nicht nur ein Stück Käse sondern ein Kunststück für Genießer. Man schmeckt die hohe Handwerkskunst mit dem jeder einzelne Laib gemacht ist und man spürt mit jedem Bissen die Leidenschaft von Menschen, die mit Ihrem Herzblut Käse herstellen.
"Wir reifen verantwortungsvoll, nachhaltig und achtsam ein wertvolles Lebensmittel, das nicht nur den Körper, sondern auch die Seele satt macht.
Wir vereinen traditionelle Käseherstellung und einen behutsamen Reifeprozess mit höchsten Ansprüchen für jemanden, der ein richtig gutes Stück Käse essen will."
Brot von Jochen Gaues
Wir verwenden in unserer Küche nur die besten Zutaten - so auch beim Brot. Für unseren Küchenchef kommt nur eines in Frage - Brot von Backkünstler Jochen Gaues.
Langsam geführter Sauerteig, unverfälschter Geschmack und eine traumhafte Kruste!
Über Geschmack lässt sich nicht streiten - wer keinen hat, kriegt auch keinen! Also, nichts wie ab in die Speisekammer und das leckere Brot von Jochen Gaues probieren.
Hühner, Lämmer & Enten von Lars Odefey
Lars Odefey züchtet auf seinem kleinen Bauernhof in der Lüneburger Heide Hühner, Schafe und Enten.
Die Hühner verbringen dabei ihr gesamtes Leben auf dem Bauernhof in Freilandhaltung - je nach Rasse zwischen 8 und 22 Wochen in mobilen Ställen in Freilandhaltung - mit ausreichend Platz und Ruhe und besseren Lebensbedingungen als vom Biosiegel gefordert. Genau dieses Extra an Zeit sorgt für ihren einzigartigen Geschmack.
Rindfleisch von Zotter
Die Zotter Premium Kalb und Rind Qualität gehört zu den besten in der Spitzengastronomie und wird ebenso bei privaten Abnehmern mit höchsten Ansprüchen geschätzt.
Von der Weide bis zum Teller – so lautet unser Leitspruch, der mehr ist als ein gut klingender Slogan.
Er steht sinnbildlich für unsere lückenlose Qualitätssicherung, dafür also, dass wir die Tiere tatsächlich von klein auf kennen und heranwachsen sehen, dass wir bis zuletzt auf das Wohl der Tiere achten und in der Verarbeitung alles daran setzen, dass unsere Kundinnen und Kunden nur die allerbesten Produkte bekommen.
ROTHENFELSSTRASSE 6 & 8
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