Ente gut Alles Gut!

Terrine von der bayerischen Entenleber
Mandarinentarte . Bittersalate . Preiselbeergel

Getrüffelte Sellerieschaumsuppe
Entenpraline . eingelegter Sellerie

1/4 bayerische Bauernente . Rotkrautcreme
Veltlinerweißkraut . Semmelsouffle . eingelegter Bodenseeapfel

Schokoladen-Zimtparfait . Glühwein-Espuma
Schokobrownie . weißes Schokoladeneis

Champagner aus der Magnum mit kleinen Köstlichkeiten

Tatar vom Oberstaufner Bio-Kalb . Rote Bete
Räucherschmand . Kaviar Walter Grüll, Salzburg

Elsäßer Saibling, Bergfischzucht Gunzesried
Weintrauben . Haßelnußmilch . Wintertrüffel

Sülze vom Räucheraal & Bodenseeapfel
gehobelte Stopfleber von der Mulard Ente, slowmeat Spanien

Jakobsmuschel . Karottensud . Kaffeeöl, Dinzler
Blutwurst-Ravioli vom Juvenil Milchferkel

Bretonischer Steinbutt . Erbsencreme
geräuchertes Ochsenmark . Passionsfrucht-Beurre Blanc

Rücken vom Oberstaufner Bio-Kalb
Schwarzwurzeln . Topinamburcreme . Madeirajus

Tarte von der Valhrona Schokolade
Mascarponecreme . Blutorangensalat & Sorbet

Volle Kanne
Spinatschaumsuppe . gebackenes Wachtelei . Rehschinken

Schweigen der Lämmer
Rücken vom Salzwiesenlamm . Waldpilze . Bröselbutter . Erdäpfelpüree

So ein Schmarrn
Topfenschmarrn . Rhabarber . Pistazie

Gegen den Strom
Tatar vom Wildwasserlachs . Spargel Panna Cotta . Tomatenvinaigrette

Grasgeflüster
Filet vom Allgäuer Rind . Morchelrahm . grüner Spargel . Kartoffeltarte

Freches Früchtchen
Gefrorenes von der Erdbeere & Kaffee . Honigsand . Zitronenverbene

Perlen satt
Zum Empfang . Austern Fines de Claire & Winzersekt Odinstal

Amuse
Tatar vom Oberstaufner Bio Kalb . Räucheraal . Räucherschmand

Salty Sea
Gebeizter Gunzesrieder Saibling . Kartoffel-Lauchsud . Schnittlauch . Imperial Kaviar

Geile Pasta
Bärlauch-Ravioli . Flußkrebse . Eigelbschaum . geflämmtes Ochsenmark

Der mit dem Wolf tanzt
Filet vom Wolfsbarsch . weißer Spargel . Miso-Beurre Blanc

Innere Werte
Geschmortes Kalbsbries . Petersiliencreme . Champignons . Frühlingstrüffel

Klopfers Erbe
Kaninchenroulade . Erbsencreme . Morcheln . Kerbelwurzel

Frühlingsgefühle
Buttermilch . Rhabarber . weiße Schokolade

Rinderwahn
Carpaccio vom Allgäuer Rind . gebeiztes Landei . Grammeln . grüner Spargel

Stallbengel
Gefüllte Kalbsbrust . Morchelschaum . Erbsencreme . Risottobällchen

Wiener Wahnsinn
Gratinierte Topfen-Palatschinken . Erdbeerragout & Eis

Lauwarme Schweinebacke . Essiggemüse . Kernölcrunch
Rindertatar . Tomaten-Mayonnaise . Olivenerde . Schnittlauch
Entenstopfleber . Erbse . Himbeere
Kalbsbries-Canneloni . Pfifferlinge . Kohlrabi
Pot-au-feu vom Kaninchen . Kartoffeln . Wurzeln
Souffliertes Ei . Carbonara
Zander . Kalbskopf . Graupen
Lamm "Orientalisch" . Aubergine . Orange . Fenchel
Grillteller Presa . Ofenkartoffel . Grillgemüse
Kotelette vom Savannenrind . Gremolata . Spargel
Zitronencrepe . Erdbeeren . Minze
Buttermilch . Brombeeren . Lavendel